طريقة عمل مقلوبة اللحم بالباذنجان
المقادير
- 1 كيلو لحم مكعبات
- 3 كوب أرز
- 2 حبة بصل مفروم
- 2 حبة باذنجان شرائح
- 2 فص ثوم مهروس
- ملح
- فلفل أسود
- حبهان "هيل"
- قرفة عيدان
- 1 معلقة صغيرة كركم
- 1 معلقة صغيرة بهارات
- 2 معلقة صغيرة ماء ورد
- نصف معلقة صغيرة زعفران
- 4 معلقة كبيرة زيت
- ماء
- ماء مغلي
خطوات التحضير
- يقلى الباذنجان في الزيت بالطريقة التقليدية، ويرفع على ورق مطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد، ويترك جانباً.
- يوضع اللحم في وعاء على النار، ويضاف إليه بصلة والملح والفلفل الاسود وعود قرفة، وخمس فصوص من الحبهان، وتضاف إليها الماء، وتترك حتى تنضج.
- ترفع اللحم من الشوربة، وتوضع جانباً.
- تصفى الشوربة، وتترك على نار هادئة.
- يوضع الماء المغلي في وعاء على النار، ويضاف إليها الأرز والملح والحبهان، ويترك على النار حتى يصبح نصف سوا.
- يخلط الزعفران مع ماء الورد، ويترك جانباً.
- يوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويضاف باقي كمية البصل، ويقلب حتى يحمر.
- يضاف الثوم، ويقلب مرة أخرى.
- تضاف اللحمة، وتقلب جيداً حتى يحمر.
- يضاف الكركم والبهارات والفلفل الاسود، وتقلب مرة أخرى.
- نحضر وعاء غير قابل للإلتصاق، وترص فيه اللحمة، ويرص فوقها طبقة من الباذنجان
- يضاف الأرز، ويضغط عليه جيداً.
- يصب مقدار كوبان من شوربة اللحمة، ويصب خليط الزعفران مع ماء الورد، مع مراعاة توزيعها جيداً.
- يوضع على نار مرتفعة حتى يبدأ في الغليان.
- تخفف النار ويغطى، ويترك لمدة 30 دقيقة وحتى ينضج.
- يرفع من على النار، ويترك حتى يهدأ قليلاً.
- نحضر طبق كبير مسطح، ويوضع فوق الوعاء.
- يقلب الوعاء على الطبق، ويترك قليلاً حتى نتأكد من أن جميع المكونات أصبحت في الطبق.
- يقدم فوراً.