طريقة عمل مقلوبة اللحم بالباذنجان

المقادير

• 1 كيلو لحم مكعبات
• 3 كوب أرز
• 2 حبة بصل مفروم
• 2 حبة باذنجان شرائح
• 2 فص ثوم مهروس
• ملح
• فلفل أسود
• حبهان "هيل"
• قرفة عيدان
• 1 معلقة صغيرة كركم
• 1 معلقة صغيرة بهارات
• 2 معلقة صغيرة ماء ورد
• نصف معلقة صغيرة زعفران
• 4 معلقة كبيرة زيت
• ماء
• ماء مغلي

خطوات التحضير

1. يقلى الباذنجان في الزيت بالطريقة التقليدية، ويرفع على ورق مطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد، ويترك جانباً.
2. يوضع اللحم في وعاء على النار، ويضاف إليه بصلة والملح والفلفل الاسود وعود قرفة، وخمس فصوص من الحبهان، وتضاف إليها الماء، وتترك حتى تنضج.
3. ترفع اللحم من الشوربة، وتوضع جانباً.
4. تصفى الشوربة، وتترك على نار هادئة.
5. يوضع الماء المغلي في وعاء على النار، ويضاف إليها الأرز والملح والحبهان، ويترك على النار حتى يصبح نصف سوا.
6. يخلط الزعفران مع ماء الورد، ويترك جانباً.
7. يوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويضاف باقي كمية البصل، ويقلب حتى يحمر.
8. يضاف الثوم، ويقلب مرة أخرى.
9. تضاف اللحمة، وتقلب جيداً حتى يحمر.
10. يضاف الكركم والبهارات والفلفل الاسود، وتقلب مرة أخرى.
11. نحضر وعاء غير قابل للإلتصاق، وترص فيه اللحمة، ويرص فوقها طبقة من الباذنجان
12. يضاف الأرز، ويضغط عليه جيداً.
13. يصب مقدار كوبان من شوربة اللحمة، ويصب خليط الزعفران مع ماء الورد، مع مراعاة توزيعها جيداً.
14. يوضع على نار مرتفعة حتى يبدأ في الغليان.
15. تخفف النار ويغطى، ويترك لمدة 30 دقيقة وحتى ينضج.
16. يرفع من على النار، ويترك حتى يهدأ قليلاً.
17. نحضر طبق كبير مسطح، ويوضع فوق الوعاء.
18. يقلب الوعاء على الطبق، ويترك قليلاً حتى نتأكد من أن جميع المكونات أصبحت في الطبق.
19. يقدم فوراً.