طريقة عمل شيخ المحشي الشامي

المقادير

• 1 كيلو كوسة
• نصف كيلو لحمة مفرومة
• 1 لتر حليب
• 1 لتر ماء
• 1 كوب صنوبر
• 2 بيضة
• 1 حبة بصل مفروم
• 3 معلقة كبيرة نشا
• زيت
• ملح
• فلفل أسود
• بهارات

خطوات التحضير

1. تغسل الكوسة جيداً، وتقطع من أعلى وأسفل.
2. يكشط قشر الكوسة قليلاً، وتقور بالطريقة التقليدية، ولكن مع مراعاة عدم كسرها أو ثقبها.
3. يوضع قليل من الزيت في مقلاة على النار، ويوضع فيه البصل، ويقلب حتى يذبل.
4. تضاف اللحمة المفرومة، وتقلب جيداً حتى يتغير لونها.
5. تتبل اللحمة بالملح والفلفل الاسود والبهارات، وتقلب مرة أخرى.
6. يضاف الصنوبر، وتقلب مرة أخرى، تخفف النار وتترك حتى تنضج.
7. ترفع اللحمة من على النار وتترك حتى تبرد.
8. تحشى الكوسة بخليط اللحم والصنوبر، وتغلق بجزء قليل من تقوير الكوسة.
9. يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتقلى فيه الكوسة المحشية، وتقلب حتى تحمر قليلاً.
10. لابد من الحرص أثناء تقليب الكوسة حتى لا تكسر أو يخرج منها الحشو.
11. تذاب النشا في الماء.
12. يوضع الحليب في وعاء، ويضاف إليها البيض، ويقلب جيداً.
13. يوضع الحليب على النار، ويقلب جيداً حتى يسخن.
14. يضاف خليط النشا بالماء على الحليب ببطء مع التقليب المستمر.
15. يقلب الحليب المضاف إليه النشا حتى يغلي ويثقل.
16. تضاف الكوسة إلى الحليب، وتتبل بالملح والفلفل.
17. تترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق وحتى تنضج.
18. توضع الكوسة في الطبق، ويصب عليها الحليب.
19. تزين بالصنوبر، وتقدم.