طريقة عمل دولمة الباذنجان التركية

المقادير

• نصف كيلو باذنجان
• 1 كوب ماء
• 1 كوب شوربة "مرقة"
• 1 مكعب مرقة دجاج
• بصل شرائح
• طماطم شرائح
• زبادي للتقديم

الحشو:

• 1 كوب لحمة مفرومة متعصجة
• 1 كوب أرز مصري
• 3 كوب عصير طماطم
• نصف كوب بقدونس مفروم
• ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
• ربع كوب شبت مفروم
• 2 حبة بصل مفروم
• ملح
• فلفل اسود
• كمون
• كزبرة
• زيت

خطوات التحضير

1. يغسل الباذنجان جيداً، ويقطع الجزء العلوي منه.
2. يقور الباذنجان ويفرغ داخله.
3. يغسل مرة أخرى من الداخل والخارج جيداً.
4. يوضع مقلوب في مصفاة ليتخلص من الماء.
5. نبدأ في تحضير الحشوة .. يوضع الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه نصف كمية البصل.
6. يقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه عصير الطماطم.
7. يترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
8. تضاف باقي كمية البصل، وتقلب جميع المكونات جيداً حتى يتسبك.
9. يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون.
10. يرفع من على النار، ويضاف إليه الأرز واللحمة والبقدونس والكزبرة والشبت.
11. تقلب جميع المكونات جيداً، وتوضع جانباً لتهدأ.
12. يحشى الباذنجان بالخلطة ولكن يراعى عدم ملئه حتى النهاية؛ لأن الأرز سيتضاعف حجمه عند التسوية.
13. تذاب مرقة الدجاج في الماء، وتضاف إلى الشوربة، وتخلط جيداً.
14. ترص شرائح البصل والطماطم في وعاء التسوية.
15. يرص الباذنجان في الوعاء، ويضاف إليه خليط الشوربة.
16. يوضع على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
17. يغطى، ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة وحتى ينضج.
18. يرص في الطبق، ويوضع فوقه الزبادي.
19.  يقدم ساخن.