الممبار المصري على طريقة الشيف حسن

المقادير

• 1 كيلو ممبار
• زيت للقلي

الحشو:

• 2 كوب أرز
• حزمة شبت مفرومة
• حزمة كزبرة مفرومة
• حزمة بقدونس مفرومة
• 2 حبة بصل كبيرة مفروم ناعم
• 2 كوب عصير طماطم
• 2 معلقة كبيرة ملح
• 1 معلقة كبيرة فلفل أسود
• 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
• رشة شطة
• رشة نعناع مجفف
• 4 فص ثوم مهروس

للسلق:

• 1 حبة بصل أرباع
• 1 حبة  جزر
• 1 حبة طماطم
• ورق لورا
• 6 فصوص حبهان "هيل"
• ماء

خطوات التحضير

1. نبدأ أولا بتحضير الحشو .. يوضع البصل في وعاء ويضاف إليه الثوم وعصير الطماطم والصلصة، وتقلب جيدا.
2. يضاف الشبت والبقدونس والكزبرة والصلصة والأرز إلى الخليط، ويقلب حتى تتجانس المكونات.
3. يتبل الخيط بالملح والفلفل الأسود والقرفة والكمون والشطة وجوزة الطيب والنعناع، وتقلب جيدا.
4. يوضع الماء في إناء كبير على نار مرتفعة، ويوضع في الماء البصل والكرفس والجزر والكرات والحبهان وورق اللورا والمستكة حتى يغلي.
5. يحشى الممبار بالخليط ولكن دون أن يمتلئ حتى لا ينفجر أثناء السلق، ويوضع في ماء السلق لمدة 30 دقيقة.
6. يرفع الممبار في مصفاة ليتخلص من الماء.
7. يوضع زيت غزير في مقلاة على نار متوسطة، ويحمر فيها الممبار.
8. يرفع الممبار على ورق مطبخ، ليتخلص من الزيت.
9. يوضع في الأطباق، ويزين بالبقدونس.
10. يقدم ساخن مع المخلل.